大家都知道潮汕美食名闻八方，近日一则消息受到不少市民的关注：来自全国在线餐饮100万余家样本店铺的监测数据显示，2月底3月初汕头市在线餐饮店铺活跃率达78.7%，在全国20个重点城市中排名第一，远高于平均活跃率46.3%。这说明随着复工复产的有序推进，我市餐饮实体店凭借独特的“无接触配送服务”新模式，已令许多店铺正常运营，这既帮助了餐饮行业另辟蹊径度过难关，也为社会经济恢复常态助了力。在新模式下，餐饮店铺的营销方式和收入有哪些变化？

　　外卖套餐连续多日提前售完

　　位于红领巾路的一家潮汕土菜馆，自2月26日开始在网上接单外卖，近日连续多日外卖套餐都是提前售完。虽然3月4日也可堂食了，但外卖的生意额仍持续高涨。

　　记者在这家餐馆的微信公众号上看到，顾客可以点的外卖品种非常丰富：小吃有卷章、小米、果肉、虾卷等，肉食有牛肉丸、肉饼、白斩鸡、卤鹅等，其中仅鸡肉就有白切鸡、南姜鸡和酱油鸡。主打的外卖套餐有普宁豆干饭、红烧鹅肉饭和香菇肚肉饭。因为生意好，除了让美团、饿了吗等接单外，店家还自备了电单车跑外卖，但只有3份起在2公里内才免收跑腿费。

　　以前时不时和家人来这里吃野菜尝尝鲜的小许，认为价格适宜、卫生干净是这类餐馆受顾客欢迎的原因：“疫情下大家没办法到外面聚餐了，现在改成网上下单、送菜上门也是一种不错的选择。我注意到菜品的价格并没有上涨，这让人感觉到店家很实在。最主要是干净、卫生，店家不仅在网上挂出牛肉丸、卤鹅等的制作过程，而且连顾客点餐后打包的过程也一一拍了下来传到网上，这样让人觉得很放心！”

　　配备“点餐宝”店铺生意红火

　　说起猪血汤，许多潮汕人都会觉得在日常餐饮中这样的汤水太普通了。但开店20余年的田海鹰，就凭着一碗特色猪血汤在美团点评上获得顾客最高分5分的好评，甚至一些旅游指南中也把他的“田记猪血汤”列为在汕必尝美食之一。即使在疫情下，现在每天他的店铺仅猪血就需用约100斤，加上东北饺子、蒸笼小吃和特色火锅等美食，从早到晚一直忙个不停。

　　在田海鹰的店里，让人惊讶的是入门处醒目的大屏“点餐宝”。这种基本上只是在西餐厅或大酒楼里才配备有的电子产品，正是田海鹰生意兴旺秘诀之一：顾客要堂吃，就在“点餐宝”上直接点菜，扫码付款很方便，上菜速度也很快；若顾客在网上下单，服务员也可通过它下单让厨房做菜。

　　“为了个人卫生，提倡不聚餐。并且有的小区实行封闭式管理，住户想出来吃东西也不方便，所以网上生意占了大头，比以往多出了一倍以上。我们现在忙的大都是下单、打包、打电话送外卖。”很早就注意到互联网市场的田海鹰，六七年前就在美团上申请了网店，顾客下单后可以到店自取，也可让美团小哥送餐。为了让顾客放心，每次派餐都要求送餐员测体温、消毒，并额外为顾客配送了一次性手套。“我专门留意了一下，喜欢在线点餐的顾客群年龄大多在20至40岁之间。网上下单、电子支付、采用无接触配送，这样连现金都不接触了，顾客觉得很卫生很安全。”

　　线上一天卖掉近千斤牛肉丸

　　有句俗话说：“墙里开花墙外香。”位于金新北路新平原市场旁的藩记牛肉丸，虽然没有堂食，可最近有时一天通过线上销售卖出的牛肉丸就有上千斤。从省内的广州、深圳，到江浙、四川，购买的顾客绝大多数都是人在外地、网上下单，而且很多人并不是潮汕人，吸引他们的是已经成为潮汕名片的这些美食。

　　“现在网上销售熟食，有快递冷链物流很方便，像昨晚就发出了20多件货，每包货里的牛肉丸少的几斤，多的10来斤。顾客在一两天内就可以收到这些食材了。有顾客告诉我，网购这些潮汕美食是拿来送给当地的朋友的，这些朋友来过汕头后，回去都念念不忘潮汕的牛肉丸！”店主柯维藩说，线上销售大大拓展了市场，好处很多，大受商家的欢迎；外地顾客不论距离有多远，想买都很容易。他估计，随着人们消费习惯的改变，疫情过后线上销售模式会更加成熟、兴旺。

　　本报记者 陈 敏 文/摄