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泰国国汤冬阴功源于一个海外潮汕人

  粤语中的“阴功”有凄凉与凄惨的意思,因此未喝冬阴功汤前,先对这道汤先存几分畏惧。

  第一次喝冬阴功汤是2008年,在广州的一家泰国菜馆,充满泰国风情的装修风格,让人仿佛置身异国他乡。汤水入口之后,淡淡的酸,浅浅的辣,幽幽的芬芳,在嘴里交汇成一阵轻轻的酸爽。

  时隔几年之后,再到泰国,喝了当地的冬阴功汤,才知道在广州喝的其实是根据广州人的口味改良过的。泰国当地的汤更酸更辣,口味更重,以致同行者喝了之后肠胃承受不了,连夜上了几次洗手间。而后在泰国近半个月的行程,我惊讶地真正见识了冬阴功汤的普及性,上至高档宴席,下到街头巷尾的小食店,都可以发现冬阴功汤的身影。甚至有一次在泰国的酒吧,在点送酒小食时候,赫然也来了一道冬阴功汤。我不由对这道汤倍加侧目起来。

  冬阴功汤作为泰国名汤,因其典型的泰国菜风味,被列入世界十大名汤。顾名思义,在泰语中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”则是虾,从名字来解释,冬阴功汤合起来其实就是酸辣虾汤了。冬阴功汤的汤料大同小异,一般来说,汤的主料基本以基围虾、蛤蜊、菇、番茄为主,其实这些主料非常普通常见,但是能够将其搭配一锅则不普通。而真正有特色的是其辅料,细数一下,约略有香茅、青柠檬、幼茄、九层塔、薄荷叶、姜、小红椒、香菜、柠檬叶、椰浆、淡奶油、鱼露、橄榄油。一道汤之中,竟然有十几种原料,通过搭配,先煮开,然后再用明火慢慢煲出了独特的泰国风味。这道汤汤色呈现番茄红,因为搭配有香料,喝起来馥郁可口,同时辣度十足调动了胃口,适合四季常喝,冬寒时节可以暖胃,炎炎夏日,来一煲冬阴功汤,可以出汗消暑。

  冬阴功汤在泰国是国汤。作为潮汕人到了泰国,在遍访当地潮汕文化遗存之后,发现这道汤其实与潮汕人也有密切关系。泰国历代的国王之中,有一位国王是潮汕人的后裔,这位国王的中文名叫做郑信。1763年,缅甸军入侵暹罗(泰国),潮汕人在泰国的后裔郑信奉命率部防卫京都,1767年4月,泰国的大势已去,缅军攻陷京都,大城王朝宣告灭亡。郑信逃出大城,继续以东南沿海地区为基地,号召泰国人抵抗外来侵略,受到了泰国人的响应,在郑信的率领下,泰国人光复了大城,郑信被拥立为王,他迁都吞武里,史称吞武里王朝。随后郑信消灭泰国各地割据势力,1770年统一了暹罗全国。驱逐侵略,光复泰国,消灭割据,统一泰国,郑信对泰国的贡献是彪炳史册的,他在位时候爱民仁德,被尊为泰国最伟大的五位大帝之一。

  郑信的父亲郑镛是现在汕头市澄海区华富村人,在中国清朝雍正年间南渡暹罗,在大城经商,他娶了泰国女子为妻,生下郑信。郑信身上其实有着中泰两国的血缘。郑信执政,对潮籍乡亲实行优惠政策,促使潮汕大批移民来到泰国,加快了泰国的发展与开发,时至今日,泰国俨然成了小潮州。1985年,澄海地方政府在华富村为郑信修建了衣冠冢。

  冬阴功汤是如何与郑信有关的呢?原来郑信当了泰国国王之后,其女儿淼运公主生病,食欲不振,各种珍馐难以入口,御医诊断之后,与御厨商量,开出了一道开胃的酸辣汤,这就是后来的冬阴功汤。淼运公主喝了这道汤之后,连夸好喝,她感觉通体舒畅,病情减轻。郑信欣喜过望,品尝冬阴功汤之后,将其定为“国汤”。

  回头来再认真来品味这道汤,酸辣芬芳的口感交融成一阵酸爽的感觉中,这道汤让人喝到了生机勃勃的大自然希望。清澈的河流,鱼虾跳跃,辽阔的原野,芳草芬芳,红的辣椒与番茄,绿的薄荷与青柠,各种颜色赏心悦目,树荫下,草菇悄悄撑起小伞,这大自然充满生机活力,一切让人心动,给人带来了希望。

  在泰国,王朝的更换,前朝的功劳是不容抹杀。郑信虽然被后来者推翻,但是依然被尊为民族英雄,时至今日,走在泰国,时刻可以感受到郑信存在的痕迹。当地人对郑信非常崇敬,建有郑王庙供人缅怀,在曼谷的繁华地带,建有郑王广场以及塑有塑像纪念郑信,最浓重的是泰国政府一年一度举办的郑王节,官民自上至下,以各种形式纪念郑信。

  走在泰国,各个重要的文化景点都必须有卖泰国历代国王的塑像。在曼谷皇宫广场,我特地买了一尊挥刀跃马的郑信王塑像,带回广州,摆在书房。公道自在民心,郑信在泰国民间的威望非常高,这得益于他的惠政。在毋隆葛王时代,他曾任巡抚官,代表国王到泰北各城巡察,判决有关案件,为民伸冤除害,在民间建立了良好的声誉,收获了良好的民心。而最重要的是,在国家存亡之际,他毅然揭竿而起,驱逐侵略者,恢复泰国。

  某一日行走到了泰国的罗勇府,这里是当年大城被缅甸人攻破的时候,郑信率领随从逃出大城在此建立的抗战基地,他以罗勇府为中心,重新组织力量,半年后大举反攻,一举攻破了曼谷的西岸吞武里。在罗勇府,我喝着冬阴功汤,外面烈日炎炎,冬阴功汤酸辣芬芳,喝下去在心中泛起各种各样的人生况味。喝一道汤,怀念一个人。是非成败转头空,青山依旧在,冬阴功汤依然酸辣芬芳。一个念头突然萌生,我想,冬阴功汤是泰国的国汤,在泰国如此家喻户晓,因为这道汤与郑信有关,人们在喝一道汤,其实是人们在纪念郑信吧。至少,此刻我是。 (黄剑丰)

发表日期:2019年07月16日
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