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年轻学生实习制茶,为潮汕工夫茶文化传承注入活力

揉捻

进入春茶采摘时节,双髻娘山上,到处是茶农挥洒汗水采茶、制茶的忙碌身影,整座山笼罩在缕缕茶香中。在经验丰富的茶农指导下,前来茶山实习的年轻学生抓紧时机,汲取采制春茶的知识,通过劳动实践使书本所学知识得到升华,也为潮汕工夫茶的传承注入活力。

杀青

海拔1036米的潮州双髻娘山云雾缭绕,碧水潺潺,仿若仙境。扎根于此的天有茶业茶叶种植基地里,1100亩茶田生长着近20万株不同品种的茶树,娇嫩欲滴的茶芽正等待采摘。天刚拂晓,华南农业大学、广东省粤东技师学院、广东科贸职业学院茶艺专业的学生们早早出发,用指尖轻拈枝头一片片沾满露水的嫩芽,放入身边的背篓。

学生们来自五湖四海,大部分是“城里娃”,不少人还是第一次见到真正的茶树。触摸着原本只在书本里见过的一株株爬满青苔的茶树,学生们难掩兴奋,工作热情特别高涨,像“上了发条”似的埋头采摘。刚采集完,又将散发着香气的茶叶送到天有茶业的茶叶制作基地,开始观摩学习制茶师傅晒青、杀青、摇青的流程,投入实操训练。

摇青

晾青


用越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,称为春茶。茶树经过冬季休养生息,在春季焕发生机,茶芽肥硕,茶香更加浓郁,而且含有丰富的维生素。从枝头刚采摘的新鲜茶叶,要经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道程序,才能制作出浓醇鲜爽、润喉回甘的单丛茶。

“从2012年迎来第一批实习学生,我们累计为近400名茶艺学生提供了采茶、制茶的实操机会,见证了他们的成长,也为社会培养了人才。”天有茶业负责人曾小龙告诉记者,对比传统的茶叶生产模式,他们通过“庄园化”运营模式打造有机茶园,种植、生产、科研、营销“一条龙”,特别是严格把握生产环节的质量关,努力做出生态健康茶。为了保留茶叶最纯正的味道,还坚持用传统的烧柴古法杀青、烘焙,在一团团烈焰中让新鲜的茶叶浴火重生,变成清香沁鼻的单丛茶。

国家级茶艺技能大师、广东省级汕头工夫茶艺非遗传承人郑惠丰负责该茶企制茶技术工艺,并将毕生所学为学生们现场“传业授课”。他表示,茶叶企业引导具有一定专业素养基础的茶艺专业学生,参与学习标准化、规模化的茶艺流程,既增加了春茶采摘人力,也为学生们提供传承茶叶制作技能的宝贵机会,实现经济效益和社会效益双赢,又为潮汕工夫茶文化的传承发展,储备一大批精良的后备力量。

本报记者林彦恂通讯员黄松书摄影报道

晒青

秀丽茶园吸引游客前来参观

马不停蹄干活

满载而归

茶农采茶忙


发表日期:2018年04月09日
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