夏日的一天傍晚，坐落于平东一街的“田记猪血汤”店里灯火辉煌、人头攒动，店外还站了好多围观的居民。仔细一打听，原来是央视大型美食文化类系列节目《味·道》摄制组正在店里拍摄。

　　在高楼林立的市中心，潮汕特色美食数不胜数。这家面积不大的民间小店，是什么美味吸引了央视的味蕾？记者走进店里寻找答案。

　　“油是用猪脊背熬出来的，猪肺要用清水冲了再冲，直至异物完全清除。”那天，记者走进店里的时候，数台摄像机正在多角度地摄录猪血汤的制烹过程，店主田海鹰一边烹制一边解说。

　　据介绍，《味·道》是中央电视台科教频道（CCTV-10）针对长假期间创意出的一档大型特别节目，“春节档”、“中秋档”、“国庆档”等构成了假日节目特辑，自2011年开播以来，受到了观众的热烈好评，并获得了较高的收视率。此次录制的片子将在该栏目国庆档播出。

　　“本次专题是国庆季‘中国丰味’，更加多元化地呈现中华美食的文化内涵”，田海鹰告诉记者，节目组来汕之前，就已经定调主题，拍摄提纲几易其稿，摄制组的“匠心”和“精益求精”可见一斑。“节目通过生动的画面向观众展示美食历史沿革及发展、厨家技艺等方面的特点，让观众与美食及其文化进行紧密的接触，”田海鹰如是说。

　　采访中记者获悉，这已经不是“田记”第一次登上央视荧屏。田海鹰告诉记者，早在2014年，央视《消费主张》栏目拍摄“城市味道采风”专题时来到汕头，经过挑选后“看上”了田记猪血汤。“当时我是白天做猪血汤，晚上教授象棋。节目播出后，不少人慕名前来，就为了看看会煮猪血汤的老师是啥样”，田海鹰用手机翻看当年拍摄的花絮照片，一边回忆，一边侃侃而谈。

　　之所以能上央视，关键在于真材实料、精工细作。家住东海岸新城的市民吴先生周末早上必来“田记”打卡，“嫩滑的猪血，酥软的大肠，厚实的猪肝，配上真珠花菜，感觉真是舒服而满足”，吴先生说，暖暖的一碗下肚，才算真正迎来了双休日。

　　“被央视报道当然开心，也是老百姓对我们的信任。”田海鹰告诉记者，猪血有解毒功效，有利肝脏排毒并维持肝脏机能。10多年前，喜欢研究美食的田海鹰利用白天工余时间采购鲜猪血，制作成豆腐般软嫩的猪血汤贩卖。田海鹰说，别小看这一碗不起眼的汤，材料、刀工、火候样样皆有学问。比如说食材，皆是从附近的鲜肉市场现买现做的。就这样，口口相传之下，这里成了附近的人气店家。

　　谈话间，田海鹰端来一碗刚煮好的猪血汤，里面除了猪血，还有益母草、猪肉、猪肺、猪粉、猪肠等。热汤的“鲜”气扑鼻而来，诱人食欲。先舀一口汤喝，那看似有点油腻的汤头，却有着咸甘的清甜，带点葱油的香气，不仅不油腻，还带点清爽的滋味。猪血看起来色泽红润，当筷子一夹起，瞬间可感受到弹性，吃到嘴里鲜嫩而且一点腥味都没有，让人越吃越过瘾，而这美味的背后，其实是用心的制作工艺。

　　喝了猪血汤，再来份正宗的东北饺子才是绝配。尽管店内只有这么简单的菜单，不过老饕就爱这一味，也让小店飘香十几年。

　　有人说，时间是最好的答案。在猪血汤烹制上，田海鹰花了十多年的时间酿出了最美的味道；而对于城市而言，时间也积淀出了深沉的美食文化和内涵。

　　本报记者 陈文兰 文/摄