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“按需配餐”老人叫好不浪费

  午餐时间,汕头市龙湖区的乐膳长者食堂又迎来了社区的老人前来用餐。周五中午吃的是水饺,按计划是每人12个,但掌勺的林阿姨说,有很多老人为了避免浪费,让她少下几个。老人们都夸饺子美味,甚至连汤底都喝完了,基本没有浪费的现象。

  住在附近的郭伯是这里的常客。有糖尿病的他不能多吃米饭,每次他都和打餐的阿姨说,打少一点米饭,免得他吃不完浪费。“在外面买的盒饭都是定额配饭,米饭常常吃不完,我是苦出身,知道粮食有多珍贵,不吃心有愧疚,但吃了对我的身体又不好。长者食堂的弹性打餐制度就很好。”食堂的饭菜也做得非常健康可口,老人们都夸这里的饭菜好吃,除了食物残渣,每个人都身体力行地践行光盘行动,厉行节约,

  食堂里并没有悬挂提倡光盘行动的标语,当问及负责人陈主任时,他骄傲地说道,食堂没有浪费粮食的现象,所以他们也不需要悬挂类似的标语提醒食客要厉行节俭。“我们还准备了打包盒给老人打包剩下的食物,但基本都用不上。需要打包带走的老人都会自己带饭盒来,他们说用一次性塑料饭盒太浪费了。”除了没有提倡节俭的标语,他们这里也找不到其他餐厅都有的潲水桶。“起初我们还担心老人们吃剩的食物要怎么处理,后来发现老人们都吃得非常干净,潲水桶根本用不上。”

  关于这里不浪费的秘诀,陈主任表示,首先是这里实行订餐制,每天吃什么都会提前公示,想来用餐的老人早上十点前都可以预定当天的餐食,逾期不候。厨师按照营养搭配,计算好每位老人需要多少菜,多少肉,多少米,统计用餐人数,得到当天采买的数额,“基本我们都会买少一点,要是菜不够了,我们再去附近的菜市场采购,以免食材浪费。万一剩下了,我们就用在晚上这一餐,晚餐的采购量也会相应减少。”;其次是这里的餐食都做得用心,可口,每餐都有七八种菜式供老人选择,老人们可以自主选择自己喜爱的菜,因此也不存在饭菜不合胃口浪费的情况。最后就是他们人性化的弹性打餐制度,除了肉是实行定额配给,米饭和青菜的供给都是有弹性的,“有的老人想多吃点青菜,就会给他们多打一点,有的老人不爱吃米饭,就给他们少打一点。来这里的老人基本都是回头客,长期磨合下,也有了默契,我们对他们的食量有了一定的了解。”

  随着食堂的名气越来越大,食客也越来越多,工作量随之加大,但他们依然坚持订餐制和弹性配餐制。“取之有度,用之有节”,是他们一贯的原则。陈主任发出呼吁:“虽然现在生活好了,粮食不短缺,但是我们还是要节约粮食。按我们潮汕人的说法,就是为天地惜物业。吃多少,打多少。”

  (本栏目撰文/摄影 本报记者  陈文兰  张苹  实习生 陈霆峰  肖佳茹)

编辑:陈乐芃 发表日期:2020年09月01日
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