□ 之 华

　　提到汕头，第一个被人们想起的会是牛肉丸。“你是哪里人？”“我是汕头人。”“哦哦我知道！牛肉丸！”这已然成为诸多走出汕头的大学生日常碰到的对话。牛肉丸——说它是汕头美食的名片都不为过。

　　8月20日，来自香港全港青年学艺比赛大会成员和澳门潮汕青年交流访问团,在汕头一食品公司亲眼目睹牛肉丸的“炼成之路”：小小一颗丸子，要经过10多个“细节”的细细考究。比如，牛肉应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料，成年公牛的后腿肉为首选；要将牛肉的脂肪和筋用刀剔除，用铁棒左右开弓拍打，直至将肉打成泥浆状；浆打到一定程度后还要加入适量的食盐，再打制后进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，调入适当的调料；虎口挤丸，煮丸的火候对丸子的质量有相当大的影响，70度水浸泡成型，90度水煮熟。“在牛肉丸制作这个过程中，捶打的速度、力度要求很高”，汕头牛肉丸制作技艺传承人陈志斌告诉访问者，捶打用力要均匀，把生肉捶打成肉浆大约要40分钟，两根铁棒重约3公斤，全程打下来累得手臂都抬不起来了。

　　由此说，是一代又一代的牛肉丸制作师傅在细节上的付出，成就了牛肉丸这一汕头美食的名片！

　　我们的许多现实何尝不是这样呢? 注意了细节，才能把事情办得更加完美；注意了细节，生活才会更真实更有意义。而一切美好的事物，在细节上一定是无懈可击。

　　虽然细节往往因其“小”，而容易被人忽视，掉以轻心; 因其“细”，也常常使人感到烦琐，不屑一顾。但就是这些小事和细节，往往是事物发展的关键和突破口，是关系成败的双刃剑。

　　为细节付出吧，付出的是你的真实！