从小就爱吃妈妈做的各种潮汕粿品，甜、香、软、糯，最美的还是那满满的爱之馨味。逢年过节，妈妈会做各种粿，红桃粿、土豆粿、菜头粿、钱仔粿、米发粿……哪个节要做哪种粿，潮汕有讲究，妈妈也都是循老例而行，遵古法用心做来。几十年来，妈妈用日益炉火纯青的功夫做成各种粿品，让我一路感受妈妈的慈爱、家的温馨，心，甜蜜满满，感恩满满……

　　自从扎起围裙专心做厨娘，我也想像妈妈那样，把同样的馨味撷进咱小小茅舍。于是，跟妈妈讨教，一样一样地慢慢学着做粿，而首学出炉的就是我至爱的“菜头粿”。

　　妈妈一听女儿要拜她为师，自然欢喜万分，慷慨倾囊相授，于是，纵愚钝如我，也能没有悬念的“一学就会”。

　　菜头，是潮汕人对“萝卜”的称呼，所以，潮汕所谓的菜头粿，其实就是大家熟悉的“萝卜糕”。首先，将萝卜去皮，刨丝后，拿个大的陶或瓷锅装上，加入适量的盐，给它足够的时间流净汁液。我一般由着它放上两三个小时，等到萝卜汁尽情流淌而出，捧握掌中，一一用力挤干汁液，铺到砧板上，再用刀将丝剁得细碎，装进大盆中备用。这萝卜汁可是好东西，不要以为是挤掉的就随意把它倒了，你可以加点冰糖和清水煮来喝了，或是可以拿来煲粥，用萝卜汁煲成的粥可是极美味的，关键在于，萝卜汁既有消积之效，也有清咽之功呢。接着将花生切碎粒，芹菜切细珠，一起加到萝卜丝盆里，如果喜欢香菇，也可以用植物油爆香香菇粒后一起放进去，再加入萝卜重量约五分之一的薯粉，适量胡椒粉，以及适宜的调味料和少许你自己喜欢的香料。如果更喜欢用粘米粉，也可用等量的粘米粉或是一定配比的薯粉与粘米粉混合料来做，个人觉得用粘米粉做的菜头粿偏于粘牙，没有薯粉做的那么爽韧。当然，粿色上添加了粘米粉做的菜头粿更像白玉那么靓，而添加了薯粉做出来的粿显得黑些，更有“乡野”之风呢。

　　盆里的各种料备妥调味毕，就可轻轻拌匀了，再一一用双手团成圆粒状，放到铺有蒸布的蒸架上，大火开后，中火蒸上15分钟左右。粿形实际大可无拘，你随心而为即可，最后都是进了咱的腹去慢慢消化掉，随你喜欢去做最好。蒸熟的菜头粿也可趁热加点用油爆香的酱油、以及少许辣酱，用匙挖着慢慢品味；再或是待凉后，切一定厚度的片，拿油慢火香煎到两面略呈金黄色，如果喜欢辣可以蘸以辣椒，不沾辣也一样美味，举箸夹来静静品味，齿颊都是萝卜的清香，而心中，满满盈盈全是家乡的浓浓馨味……

　　咱潮汕的菜头粿，虽说也可叫“萝卜糕”，但实际上，菜头粿有咱们这里最独特的风味，各地的萝卜糕都有一个异乎潮汕的地方，那就是几乎都会添加虾米或是干贝等荤味进去，而实际上，如果对于向往清淡甘爽的味道，或者说更应纯净地做出萝卜特清特爽的味道，窃以为，像咱乡里的讲究“全素”用料，不杂合荤味，似乎更有道理。可以自夸地说，俺得了母亲真传的菜头粿，吃起来真真香爽可口。

　　虽说小吃小点上不了大雅之堂，但是自家粗制总用心，永远的馨味，终是最能留在心的深处，因为，那，永永远远都只有一个主题，那就是爱……　

林少冬