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菜头粿,我的至爱

  从小就爱吃妈妈做的各种潮汕粿品,甜、香、软、糯,最美的还是那满满的爱之馨味。逢年过节,妈妈会做各种粿,红桃粿、土豆粿、菜头粿、钱仔粿、米发粿……哪个节要做哪种粿,潮汕有讲究,妈妈也都是循老例而行,遵古法用心做来。几十年来,妈妈用日益炉火纯青的功夫做成各种粿品,让我一路感受妈妈的慈爱、家的温馨,心,甜蜜满满,感恩满满……

  自从扎起围裙专心做厨娘,我也想像妈妈那样,把同样的馨味撷进咱小小茅舍。于是,跟妈妈讨教,一样一样地慢慢学着做粿,而首学出炉的就是我至爱的“菜头粿”。

  妈妈一听女儿要拜她为师,自然欢喜万分,慷慨倾囊相授,于是,纵愚钝如我,也能没有悬念的“一学就会”。

  菜头,是潮汕人对“萝卜”的称呼,所以,潮汕所谓的菜头粿,其实就是大家熟悉的“萝卜糕”。首先,将萝卜去皮,刨丝后,拿个大的陶或瓷锅装上,加入适量的盐,给它足够的时间流净汁液。我一般由着它放上两三个小时,等到萝卜汁尽情流淌而出,捧握掌中,一一用力挤干汁液,铺到砧板上,再用刀将丝剁得细碎,装进大盆中备用。这萝卜汁可是好东西,不要以为是挤掉的就随意把它倒了,你可以加点冰糖和清水煮来喝了,或是可以拿来煲粥,用萝卜汁煲成的粥可是极美味的,关键在于,萝卜汁既有消积之效,也有清咽之功呢。接着将花生切碎粒,芹菜切细珠,一起加到萝卜丝盆里,如果喜欢香菇,也可以用植物油爆香香菇粒后一起放进去,再加入萝卜重量约五分之一的薯粉,适量胡椒粉,以及适宜的调味料和少许你自己喜欢的香料。如果更喜欢用粘米粉,也可用等量的粘米粉或是一定配比的薯粉与粘米粉混合料来做,个人觉得用粘米粉做的菜头粿偏于粘牙,没有薯粉做的那么爽韧。当然,粿色上添加了粘米粉做的菜头粿更像白玉那么靓,而添加了薯粉做出来的粿显得黑些,更有“乡野”之风呢。

  盆里的各种料备妥调味毕,就可轻轻拌匀了,再一一用双手团成圆粒状,放到铺有蒸布的蒸架上,大火开后,中火蒸上15分钟左右。粿形实际大可无拘,你随心而为即可,最后都是进了咱的腹去慢慢消化掉,随你喜欢去做最好。蒸熟的菜头粿也可趁热加点用油爆香的酱油、以及少许辣酱,用匙挖着慢慢品味;再或是待凉后,切一定厚度的片,拿油慢火香煎到两面略呈金黄色,如果喜欢辣可以蘸以辣椒,不沾辣也一样美味,举箸夹来静静品味,齿颊都是萝卜的清香,而心中,满满盈盈全是家乡的浓浓馨味……

  咱潮汕的菜头粿,虽说也可叫“萝卜糕”,但实际上,菜头粿有咱们这里最独特的风味,各地的萝卜糕都有一个异乎潮汕的地方,那就是几乎都会添加虾米或是干贝等荤味进去,而实际上,如果对于向往清淡甘爽的味道,或者说更应纯净地做出萝卜特清特爽的味道,窃以为,像咱乡里的讲究“全素”用料,不杂合荤味,似乎更有道理。可以自夸地说,俺得了母亲真传的菜头粿,吃起来真真香爽可口。

  虽说小吃小点上不了大雅之堂,但是自家粗制总用心,永远的馨味,终是最能留在心的深处,因为,那,永永远远都只有一个主题,那就是爱…… 

林少冬

编辑:陈齐薇 发表日期:2020年10月12日 来源:汕头日报
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