大华网 > 天下 > 社会

客家“酿春”香飘四溢

  如今每餐的配菜,都是荤素搭配,蔬菜还好说,每餐不重样就是。可荤菜就难有这么多花样了,不外就是猪肉、牛肉与三鸟还有鱼,再怎么变着法做也就是除了卤制就是炒焖煲几种,无论哪样都有点吃腻了。长假里,家人时常嚷着说:真不知吃什么菜好。于是就有人提议:那就做“酿春”吧,此道菜做成还未端上桌,就已经鲜香溢满食厅,让人不禁食指欲动。

  “酿春”是客家人的家常特色菜,何谓“酿春”,在兴宁一带的客家口语中蛋称为“春”,鸡蛋即“鸡春”。其实这属古代语言,我们知道,无论是客家话还是潮汕语言都保留了不少古代的语音,潮汕话中也有“春”的叫法,如鱼卵叫“鱼春”,而在梅州,又称有蛋为“卵”的,鸡蛋叫“鸡卵”。“酿”系指馅料填入用来作容体的食物中,如“酿豆腐”是将豆腐分切成约三四厘米上下的长方块,将加入虾米香菇等配料的肉馅嵌入其中烹调而成的美食,类似的还有“酿苦瓜”、“酿青菽”等,这都是客家人的拿手特色菜。

  做“酿春”获得一致赞同,于是立即动手,先将适量猪肉剁成肉碎,加入喜欢的配料,除常规的香菇什么的,也可按本地潮汕的口味改良一下,如添加“剃脯”末。鸡蛋五、六个,数量不拘,看进餐人数而定,一般一粒鸡蛋可做“酿春”三个左右,手艺熟练精巧的能做到四个。把蛋打开盛碗将蛋清蛋黄搅拌均匀,将锅预热,放入二、三汤匙食油,稍热。用汤匙将蛋稠放入锅内摊开成圆状,稍煎成型,放入馅料,将煎成饺子皮状的蛋皮用锅铲翻转一面包裹住馅料,成为蛋饺,待一个个煎制完成后,再稍过一下火,让肉馅熟透颜色金黄。然后加水煮沸,洒上葱花、芫荽等,顿时香气四溢,不由就勾起人的食欲来。为除油腻,还可往汤里加点菜蔬。

  盛碗上桌,但见清澄的汤中一只只金黄的饺子,又浮现点点翠绿,颜色很是诱人;加之煎蛋那独特的香气袭人;入口一尝,蛋香渗入肉鲜,口感爽滑、营养丰富,味道更不一般,那汤分外鲜美,可谓唇齿留香,令人食欲大增,一顿原本或许乏味的饭也就吃得美滋滋的了。                           (苏音)

编辑:陈齐薇 发表日期:2020年10月21日 来源:汕头日报
(版权声明:版权归汕头融媒集团所有,未经许可,严禁擅自转载、复制、改编汕头融媒记者新闻作品,违者将追究侵权者法律责任。)
违法和不良信息举报中心

粤公网安备 44051102000133号