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陪读午餐

  每天早上,我会在女儿上学前,为她准备好午餐带上,女儿吃得好,读书有劲,我也放心。

  女儿喜欢吃番茄、土豆,对春菜也不排斥。开始的饭菜,主要围绕番茄土豆进行,再适当地调整。

  番茄牛肉饭,酸酸香香,富有营养。用的是隔夜饭,隔夜饭挥发得比较干,吃起来不会黏黏糊糊。我炒饭用蒜泥油,就是把切碎的蒜泥加上豆油煎好备用的,味道很香,弥补了豆油寡淡的不足。蒜泥油进了锅,厨房里就香味弥漫了。炒饭之前,还要先把牛肉切碎拌上薯粉、豆油,让牛肉鲜嫩一些。

  打两个鸡蛋,加上水跟盐拌匀。把番茄去皮,切碎。洗一些芹菜切碎备用。鸡蛋先进锅,蛋半熟时舀起备用。往锅里倒进番茄,然后把半熟的鸡蛋倒进去跟番茄一起炒。用鸡蛋炒饭最大的好处就是让饭更香,而且饭也不会粘锅。等到番茄跟鸡蛋热乎得差不多了,把饭舀了一些混进去炒匀,让每一粒饭都充分地感受着番茄跟蛋的爱抚,而变得丰富滋润。最后,加上牛肉粒、芹菜珠,要避免牛肉炒得太老。

  炒饭的过程中,一份番茄饭,由简单、平淡而慢慢变得色彩纷呈、内涵丰富。我不是个高明的厨师,但听到女儿回来对番茄饭说一声“不错”,也会有丝丝的窃喜。

  再后来,炒番茄米粉,也是大同小异。不同的是,要挑比较韧的米粉,以免炒起来碎成一堆渣渣。炒之前,先把米粉用热水浸一下,再搅散,加上一点油跟酱油。浸的时间大约是五分钟,不能太久。打散的时候要匀,不要有地方还疙疙瘩瘩。炒的时候,把牛肉番茄放在饭兜下面,米粉另外炒好倒在上面,避免米粉被浸得太软。

  土豆牛肉炒饭,程序跟番茄炒饭差不多。只是要先把土豆切成块,再洗掉淀粉。土豆下锅后,熟的时间需要长一些。要加上水,不时翻搅,均匀受热。如果加上一点咖喱粉或是胡椒粉,会锦上添花。土豆饭比起番茄饭,要干爽一些。女儿说,她可以吃土豆吃一辈子。

  因为学业紧张,她的胃炎又发作了。有段时间,她时不时会胃疼。我就给她做容易消化的粥。母亲有存了十多年的老菜脯,那可是货真价实的宝贝。首先,它是自家腌的。没有被榨汁,是经过天然的风,被明亮的阳光晒干的,味道没有流失。它们在陶罐里闭关多年,味道绵软悠长。

  早上,我把一段老菜脯剁碎,拌在肉粥里,加上个鸡蛋搅匀,再搭配芹菜等配料。好了,它足以让低迷的胃口恢复弹性,让沉下去的心情变得高涨。要不来个春菜粥也不错。先煮猪骨汤。用饭勺骨,取的是它色泽清澈,味道浓郁。去掉骨头,把洗干净切碎的春菜放进里面煮,煮得差不多了加上沥干的粥跟其他配料,也对得起一段疲惫的午后时光。

  总之,陪读的时光,一半就是跟各种饭菜打交道。          黄春馥

编辑:陈齐薇 发表日期:2020年10月21日 来源:汕头日报
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