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揭阳:提高乡村劳动者潮菜技能水平

   在潮汕地区广大农村,逢年过节或家里有喜事,比方生男孩“上灯”、结婚、做大寿等,农家人往往会热情地邀请四乡八里的亲戚朋友到家里做客吃喜宴,喜宴时常会设在祠堂、旷埕或自家的院子。农家办喜宴时是乡村“厨师”最忙碌的时候,他们用勤劳的双手,用熟练的厨艺,为农家喜宴添光增彩。

  黄陶金是一位民间老“厨师”,他从事潮菜烹调已有40多年,炒得一手好菜,他曾经担心手艺失传,后继无人。最近,当他听说我市出台文件实施“潮菜师傅”培育工程时,显得异常兴奋,连声说:“有政府的鼓励支持,我这把老手艺终于可以发扬光大了,我打算多带几个徒弟传承我的手艺!如果技工学校有邀请,我还可以到课堂上传道授业呢!”

  对象:只要有意愿,都可以学“厨艺”

  据了解,“潮菜师傅”培训包括职业培训和学制教育二大类。职业培训方面:普通潮菜(师带徒)培训对象为具有培训意愿的城乡各类劳动力;中式烹调师等技能晋升培训对象为男16至60周岁、女16至55周岁的以下人员等。学制教育方面的培训对象为:符合报读中、高职职业院校、技工学校的初、高中毕业生。

  培训形式包括学历教育、名厨学堂、中式烹调师技能晋升等。其中名厨学堂进基层培训由揭阳市高级技工学校、揭阳捷和职业技术学校和普宁职业技术学校,挑选合适的村居和学校(包括职业培训学校)作为示范点,设立“名厨工作室”和培训学堂,培训的对象为村(居)从事餐饮行业的村民和餐饮服务专业的学生。通过示范点的建设,探索基层厨师的培训模式,整合县(市、区)、乡镇(街道)名厨资源,在条件成熟的村居、学校推广。

  激励:职业技能竞赛、奖励“带徒师傅”

  首先是开展“潮菜师傅”职业技能竞赛。结合乡村旅游、潮菜美食节等活动,推动广大餐饮企业、行业协会等积极开展“潮菜师傅”职工技能竞赛活动。有条件的单位可申报省级、市级一类二类职业技能竞赛项目,对职业技能竞赛优胜选手颁发“广东省技术能手”证书或“揭阳市技术能手”证书。

  其次是健全“潮菜师傅”带徒弟激励机制。鼓励支持乡村地区各类餐饮企业建立和推行“潮菜师傅”技师制度,扶持建设“潮菜师傅”工作室,对潮菜传承成果显著、菜系品牌突出的“潮菜师傅”工作室,推荐省授予“粤菜师傅工作室”牌匾或由市授予“揭阳市潮菜师傅工作室”牌匾。加大对潮菜师傅的表彰奖励力度,支持相关行业协会等开展名厨师、名潮菜、名餐店等评选活动,激发乡村餐饮企业职工和“潮菜师傅”提升技能。对于具有较高技艺技能、在潮菜行业有影响、在潮菜技能师带徒传承中作出突出贡献的优秀“潮菜师傅”,优先推荐申报“全国技术能手”、“南粤技术能手奖”等。


发表日期:2018年12月03日
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