一个只有4000余常住人口的村庄，养殖的狮头鹅数量是当地人口的几十倍；买卤鹅肉成为不少市民的日常选择，在一些商业地段方圆百米内就有三四家卤鹅店；有的鹅场，每天仅真空包装寄去珠三角的新鲜宰杀整鹅就有几十只……汕头作为美食之乡，不仅有丰富的海鲜，也有令许多外地游客念念不忘的特色美食，如卤鹅肉。如今，猪肉、牛肉和鸡鸭鹅共同成为市民餐桌上轮换的主要肉食，而其中卤鹅肉又以其独特的美味让人回味。

　　近日记者采访了解到，澄海作为狮头鹅的主要产区，养鹅已成为当地的支柱产业之一，目前已经形成了狮头鹅育种、养殖、加工、销售的完整产业链，并实现了各环节之间互补共赢，取得了良好的社会效应。

　　有鹅场一天杀鹅近300只

　　走进金鸿公路旁的龙湖区新海街道东南村，刚进村道就听到路边传来此起彼伏的鹅叫声。这是村民谢镇标的鹅场，围栏里一眼看不到尽头的狮头鹅看到有生人靠近，全部曲颈高歌。刚停下手里活计的谢镇标告诉记者，每天都是凌晨3点多起床，一直忙碌到早上8点左右才能停歇，遇上节假日还要忙得更晚。记者采访这一天，他宰杀了168只狮头鹅和128只鸭子，宰杀中不时有客户上门来拉鹅。

　　“这个数量是比较少的，遇上逢年过节，有时一天就要宰杀好几百只鹅。我们村有几百户人家，年节时每家都要备有狮头鹅，有的还会买两三只，加上其他地方来买的，你想想这个量有多少？”谢镇标笑着说。

　　东南村村委会负责管理农林牧副渔业的谢岳生介绍说，该村常住人口有4050人、788户，仅规模较大的狮头鹅养殖户就有29户，最多的养殖场存栏鹅数达6000多只，少一点的也有3、4000只。“至于那些养了几十上百只鹅的，在这里就太多了，数不过来。养鹅和种植水稻、蔬菜，这几样都是这里的主要产业。”

　　养殖狮头鹅需要场地和人工，据了解有的养殖场已把鹅仔送往福建的诏安、云霄和粤东的普宁、惠来等地饲养，等鹅长大后再买回来。谢镇标的鹅场就在记者采访前一天，刚从普宁买回200多只成鹅。

　　“狮头鹅原产饶平县浮滨镇一带，现多分布在澄海、潮安和汕头市郊。狮头鹅在澄海已有200多年的养殖历史，如今早已形成育种、养殖、加工、销售的完整产业链，并实现了各环节之间互补共赢，取得了良好的社会效应。”澄海区狮头鹅产业发展协会有关人士介绍说，其他地方出产的鹅种头较小，与狮头鹅有明显的区别，肉质也不一样。因为制作工艺的原因，潮汕人吃鹅肉都习惯吃狮头鹅，所以狮头鹅的产、销都以本地为主。

　　近期生鹅价降养殖户亏本

　　市区各处随处可见的卤鹅店，似乎没人能统计出准确的数量，因为有的商业地段方圆百米内就有三四家卤鹅店；卖相很好的老鹅头，连同鹅脖一起售价竟达200元甚至更高，鹅掌每斤100元、鹅翅每斤85元、一只卤鹅蛋卖8元，就是鹅肉每斤也要卖四五十元，虽然价格不低，可“上市”时间仍常可见到顾客盈门，有时还要排挺长的队；在海鲜酒楼或大排档，顾客点“卤味”通常就是指卤鹅，所以很多店家都在烧腊档口高高挂出几只“色相俱佳”的狮头鹅招徕食客——在今天，以狮头鹅为代表的卤鹅俨然已成为潮汕人餐桌上的主要肉食之一。

　　在惠农网上，广东汕头澄海区近7日狮头鹅的市场成交价最低竟然只有8至9元（半圈养半散养，10至12斤左右，养殖140日），这个价格远低于猪肉和牛肉。澄海区狮头鹅产业发展协会会长余壮忠也证实，最近生鹅价格持续走低。但采访中饲养户告诉记者，去年底今年初，市场上刚宰杀好的生鹅价格最高曾达到25元，后来一路下滑至18、19元，最低时是16元左右。一只刚孵出的小鹅仔，价格从最高的115元跌到前不久的45元。“养鹅需要投入很大人工和饲料，所以最近养殖户是亏本的，幸好饲料的价格与前期相比基本持平，不然压力更大。”金鸿公路附近十一合村的一个养殖户说。

　　另一个养殖大户告诉记者，从鹅蛋孵化20余天后小鹅出生开始，一只鹅至少需要饲养4个月左右、达到十多二十斤才能出售，有的客户甚至要求鹅养半年至10个月左右才出栏宰杀。小鹅大概出生2个月后就开始喂养“生米”，记者在鹅场里看到，仓库里堆放的大量每包100斤“生米”均产自东北，这种专供家禽喂养的米颜色青中带黄，比大米略小而碎，每斤批发价1.4元，一只成年鹅每天喂养2次，平均下来要吃掉1元左右的“生米”。

　　村民们饲养狮头鹅，除了先期的饲料、人工投入外，还得时刻提防禽流感等疫情。一只小鹅出生后需打二三次疫苗，另外鹅场隔断时间就要喷药消毒杀菌。“还好政府部门为疫苗、消杀液等买了单，我们养殖户可以免费得到这些服务。”

　　记者在采访时，养殖户间互相联系、了解情况的电话时常响起，也有养殖户用小货车满载着狮头鹅运到其他鹅场互通有无，当地不少人的工作、生活都和狮头鹅养殖这个产业或多或少地联系在一起。从10多岁起就开始赶鹅的谢岳生表示，澄海是国家级禽畜遗传资源保护品种“澄海系狮头鹅”保种育种最大基地，也是广东省狮头鹅的最大产区，至今已有二百多年的养殖历史。想要做强做大这个产业，无论是养殖户还是政府主管部门，都要齐心协力。2018年9月，澄海区成立了狮头鹅产业发展协会，这让生产经营者能更好地抱团发展。

　　本报记者  陈 敏 文/摄