用心雕琢，当好舌尖美味“掌勺人”

　　作为汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮菜历史悠久、源远流长。 一代又一代的潮菜名家，以高超的技艺和精益求精的工匠精神，坚守潮汕传统技艺，推动潮菜传承和创新发展。

　　日前，一场“弘扬潮菜精神，领略名师风采”座谈会在广东省粤东技师学院举行，来自广东各地的50多名潮菜师傅齐聚一堂，一起讲述一代潮菜名师罗荣元故事，共话潮菜文化的传承发展。

　　做菜不仅要厨艺更要重厨德

　　罗荣元是揭阳普宁人，出生贫寒，14岁跟随家人来汕打工。在公私合营期间，罗荣元加入人才济济的“标准餐室”，潜心学习厨艺。后来，他作为粤东技师学院首届潮菜烹饪专业班的带头人，在厨师岗位上深耕细作，将潮菜发扬光大，培养了大量的潮菜烹饪人才。汕头餐饮烹饪业内有不少从业名厨，都或多或少与这位潮菜名师有关系：要么是直接师承的徒子徒孙，要么是接受过他培训的学员。

　　座谈会上，罗荣元师傅的众多弟子先后发言，回忆起这位潮菜名师，都说他一辈子用匠心做潮菜，无论师德厨德，都堪称楷模。

　　“能真正留住记忆的，不只是餐饮，更应是餐饮文化。”广东省粤东技师学院副校长柏雪梅表示，当前，潮菜事业面临前所未有的重大机遇：“粤菜师傅”与“广东技工”和“南粤家政”并列我省三大民生工程。她希望潮菜师傅和学子们把握机遇，把潮菜的文化发扬光大。

　　用匠心精神“雕琢”每道菜式

　　说起这位餐饮界的大师，罗荣元弟子钟成泉深有感触，他说，罗师傅一生为潮菜的创新、传承、传播作出了贡献。钟成泉参加汕头市饮食服务公司七一届厨师培训班学习，罗荣元是他们的授课师傅，至今已近50年，往事依然历历在目。“师傅对厨艺精益求精，做菜非常规范，每道菜的分量、菜式都严格要求。”钟成泉说，罗师傅为人朴实，日常生活中大师有求必应，诲人不倦，对技术从不保守。

　　正所谓严师出高徒，1973年，厨师培训班圆满完成其历史使命，学员们由饮服公司分配到其属下的各个饮食单位后，很快就都成为了中坚力量，为潮菜的传承和发展奠定了重要的人才基础。

　　在大家的印象中，罗师傅操刀，刀快如飞；握勺，勺轻如笔；雕花，花似形实，而且做菜变化多端。他教起学生来，既认真细致又严厉有加。“做菜时一点瑕疵都过不了老师这一关。”粤东技师学院烹饪专业学科带头人陈少俊说，罗师傅的匠心精神一直影响着他。

　　罗荣元的弟子、从事餐饮业已38年的纪瑞喜告诉记者，老师常常告诫弟子们，做菜就是做人，菜品看人品。因此，在做一道菜时，无论是大菜还是小到一份咸菜，他都要亲自选料，一丝不苟，不适合的材料，坚决不要，也绝不偷工减料。

　　挖掘背后故事赋予潮菜新内涵

　　“潮菜的形成、兴盛与发展，潮菜师傅功不可没。”钟成泉说，罗师傅可以把一个普通的食材做出人间美味，像知名潮菜“炸五香果肉”，原料是厨房的边角料，经师傅传承、改良和创新，成为经典菜品，这非常了不起，也和他的敬业精神息息相关。

　　座谈会上，名厨、名师们畅所欲言，就如何传承潮菜技艺、弘扬潮菜精神、烹饪专业如何立德树人等各抒己见，以及如何通过“粤菜师傅”工程助力乡村振兴等问题提出意见建议。

　　“我们要培养有文化、会讲故事的潮菜厨师。”纪瑞喜说，每个师傅都有看家本领，每个名厨都有拿手好菜，他们将自身经历归纳总结成宝贵经验，然后一代代传承下去，让美食之乡更有味道。在纪瑞喜看来，传承延续的潮菜成为了汕头的一张亮丽名片，传统的“师傅带徒弟”仍是潮菜行业中重要的技艺传承方式。纪瑞喜说，以美味闻名天下的潮菜，背后的历史文化同样值得挖掘，他们现在也在挖掘潮菜背后的文化，有寻根故事、典故等。

　　“为进一步传扬潮菜文化，学院近期还专门设立了潮菜文化室。”广东省粤东技师学院党委办公室负责人许实霖告诉记者，他们梳理了潮菜的源流，让学校烹饪专业在教书育人，立德树人的同时，也弘扬潮菜文化。在许实霖看来，不管时代如何变迁，世事如何变化，潮菜师傅的本质不变。